彩り鮮やかな
春野菜で旬を味わう
冬の間にたくさんの栄養を蓄え、新しい季節の到来とともに芽吹く春野菜は、季節限定の自然からの恵みです。目にも美しい、鮮やかな緑色で食卓を彩り、みずみずしくて柔らかい、この時季ならではの味わいを楽しみましょう。
かぶと鶏肉のトロトロ梅煮こみ
123kcal 1人分
- かぶは蒸し煮にすると水分が染み出て、甘味が増します。あっさりとした味わいで、梅の程よい酸味がアクセントに。
- 材料（2人分）
- かぶ（大）
- 2個
- 鶏ささみ肉
- 3本
- 梅干し
- 1個
- 【A】
- 白だし
- 小さじ2
- 水
- 150cc
- 片栗粉
- 小さじ１
- 作り方
- かぶは、茎を3cmほど残してくし形に切る。切り落とした茎と葉は、3cm幅に切る。鶏ささみ肉は筋を除いて一口大に切り、梅干しは種を除いて粗く切っておく。
- フライパンに【A】と梅干しを入れて、よく混ぜながらひと煮立ちさせ、全体にとろみがついたら、かぶを入れて蓋をし、弱火で約8分蒸し煮にする。
- かぶが少し柔らかくなったら、かぶの茎と葉と鶏ささみ肉を入れて、ささみに火が通ったら火を止める（約3～4分）。
アスパラと新じゃがのグリル風サラダ
172kcal 1人分
- 新じゃがの皮は柔らかいので、むかずに使うのがおすすめ。野菜はすべて大きめにカットして、食べごたえアップ。
- 材料（2人分）
- アスパラガス
- 1束
- 新じゃが
- 1個
- トマト
- 1/2
- 水菜
- 1/2
- バジル
- 6枚
- オリーブオイル
- 小さじ2
- 塩・こしょう
- 各少々
- 【A】
- マヨネーズ
- 小さじ2
- フレンチドレッシング
- 大さじ1
- 粒マスタード
- 大さじ1/2
- 作り方
- アスパラガスは筋を除いて一口大に切る。新じゃがは皮をよく洗って一口大に切り、水でもみ洗いして水気を切っておく。トマトは一口大に、水菜は3cm幅に、バジルは粗めにちぎっておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスと新じゃがを入れて蓋をし、中火弱で蒸し焼きにする。焼き色をつけて火を通し、塩・こしょうをふる。
- 大きめのボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせ、を入れて全体にからませたら、トマト、水菜、バジルを加えてざっくりと混ぜ合わせ、器に盛りつける。
あさりとキャベツのパセリバター炒め
122kcal 1人分
- あさりの塩気が強い場合があるので、バターを加える前に味見を。それによって、調味料の量を調整しましょう。
- 材料（2人分）
- あさり（砂抜きしたもの）
- 200g
- キャベツ
- 200g
- パセリ
- 5g
- バター
- 10g
- にんにく
- 20g
- 白ワイン
- 大さじ1
- 塩・こしょう・しょうゆ
- 各少々
- オリーブオイル
- 小さじ2
- 作り方
- あさりはこすり洗いをする。キャベツは3cm幅のざく切りに、パセリはちぎっておく。にんにくはみじん切りにする。
- フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら、あさりとキャベツ、パセリ、白ワインを入れて蓋をし、中火弱で蒸す。ときどき蓋を外して、全体を炒め合わせる。
- あさりが開いたら、バターを加えて塩・こしょう、しょうゆで味を整える。
- レシピ・料理
田村つぼみさん
料理研究家。浜内千波さんのアシスタントを経て独立。書籍や女性誌で活躍するほか、カフェのメニュー開発なども行っている。
