- Point
- 苦味のあるゴーヤと組み合わせることで、気になるレバーの臭みが軽減され、鉄分の吸収率もアップ。レバーは焼きすぎるとパサつくので、調味液を加える前はサッと焼く程度に。
- 材料（2人分）
- 豚レバー
- 100ｇ
- 【A】
- ・おろしにんにく
- 1/2片分
- ・酒・酢
- 各大さじ1
- ・塩
- 少々
- ・カレー粉
- 小さじ1/2
- ゴーヤ
- 約1/2本（100ｇ）
- にんにく
- 2片
- 【B】
- ・カレー粉・砂糖
- 各小さじ1
- ・しょうゆ・酒
- 各大さじ1/2
- ・水
- 大さじ2
- サラダ油
- 大さじ1
- 片栗粉
- 適量
- ごま
- 適宜
- 作り方
- 豚レバーは約7mm幅にスライスして、冷水をたっぷり入れたボウルで洗う。何度か水を替え、レバーの血液やにごりがなくなってきたら、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、【A】に30分以上漬け込む。
- ゴーヤは種とワタを除いて7mm幅に切り、にんにくは薄切りにする。【B】を混ぜ合わせておく。
- のレバーの水気を切って片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を入れてにんにくを炒め、を入れて両面をサッと焼く。ゴーヤを加えて炒め合わせ、【B】を入れて水分がなくなるまでなじませる。お好みでごまを振る。
- Point
- 赤と黄のパプリカには、緑のピーマンの約2倍のビタミンＣが。生で食べるのもいいですが、炒めることでカサが減り、たっぷり食べられます。作り置きして毎日少しずつ食べるのも◎。
- 材料（2人分）
- パプリカ（赤・黄）
- 各1個
- さつま揚げ
- 60ｇ
- ごま油
- 小さじ2
- 【A】
- ・しょうゆ・酒・みりん・水
- 各大さじ1弱
- ・砂糖
- 大さじ1/2
- すりごま
- 大さじ1
- 作り方
- パプリカはヘタと種を除いて7mm幅に切り、さつま揚げは5mm厚に切る。
- フライパンにごま油を熱してさつま揚げを入れ、焼き色がつくまで焼く。パプリカを加えて全体に油が回るまで炒め合わせる。
- 【A】を加えてタレにとろみがつくまで弱火で炒め合わせ、火を止めてすりごまを加えて混ぜる。
- Point
- ビタミンＣは水に溶けやすいため、トウモロコシの場合は米と一緒に炊き上げて、丸ごと食べるのがおすすめ。トウモロコシの旬ならではの豊潤な甘味は、昆布やじゃこの旨味と相性抜群です。
- 材料（作りやすい分量）
- トウモロコシ
- 1本
- 米
- 2合
- 糸昆布
- 5ｇ
- じゃこ
- 10ｇ
- 【A】
- ・塩
- 小さじ1/2
- ・しょうゆ
- 小さじ1
- ・みりん
- 小さじ2
- ・酒
- 大さじ2
- 小ねぎ・ブラックペッパー
- 適宜
- 作り方
- トウモロコシは皮をむき、実の部分（子実）を包丁で切り落とす。
- 炊飯釜に洗ったお米と【A】を入れ、2合の線まで水を入れる。その上にと糸昆布とじゃこをまんべんなくのせ、普通炊きで炊飯する。
- 炊き上がったらゆっくり混ぜ合わせて器に盛り付け、お好みでブラックペッパーや小ねぎをトッピングする。
- レシピ・料理
田村つぼみさん
料理家・栄養士。書籍や女性誌を中心に、おいしく身体にやさしいレシピを提案。メニュー開発、カフェ経営など幅広く活躍。
