湯気までおいしい！あったか中華
“彩り豊かで具だくさん”“立ち上る香ばしい湯気”に心が躍ります。あったか中華の食卓を囲めば、寒い季節も身体の芯からポカポカに！
生鮭の中華蒸し
- 調味調は少量の塩だけ。蒸し煮にすることで鮭のうま味、野菜の甘味、香味野菜やくこの実の香りがギュッと凝縮されます。
- 材料（２人分）
- 生鮭
- ２切れ
- 塩
- 少量
- ねぎ
- 1/2本
- 赤ピーマン
- 1/2個
- しょうが
（せん切り） - 1/2かけ
- くこの実
- 大さじ1/2
- 紹興酒
（なければ酒） - 小さじ1/2
- ごま油・塩
- 各少量
- 作り方
- 鮭は水気をふき、塩をふる。
- ねぎは斜め薄切りにする。ピーマンは細切りにする。
- くこの実は水に30分ほど浸けて戻し、水気を切る。
- 耐熱皿にを盛って、、しょうがをのせ、紹興酒をかける。
- 蒸気の上がった蒸し器に器ごと入れ、10分ほど蒸す。食べるときにごま油、塩をふる。
酢豚
- 豚肉は薄く切り、少量の油で揚げられる揚げ焼きに。強めの中火→中火→強めの中火の火加減で、ジューシーでさくっと揚げられます。
- 材料（作りやすい分量）
- 豚ヒレ肉
- 300g
- しょうゆ
- 大さじ１
- 砂糖
- 大さじ1/2
- 小麦粉
- 少量
- 揚げ油
- 適量
- 干ししいたけ
- ４枚
- ピーマン
- ４個
- じゃがいも
- ２個
- ゆでたけのこ
- 小１個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- サラダ油
- 適量
- 【A】
- しいたけの
戻し汁 - 大さじ６
- しょうゆ・
酢・砂糖 - 各大さじ２
- 片栗粉
- 小さじ２
- 赤唐辛子
（半分に切り種を出す） - １本
- 作り方
- 干ししいたけは水200mLに浸け、冷蔵庫でひと晩戻す。戻し汁はとっておく。
- 豚肉は１cm幅に切ってしょうゆ、砂糖をふり、10分ほどおく。小麦粉をまぶして鍋底から１～２cmほどの油で揚げ焼きにし、油をきる。
- のしいたけは半分に切り、ピーマンは乱切りにする。じゃがいもは４等分に切り、水からやわらかくゆでる。たけのこは薄切りにし、玉ねぎは１cm幅のくし形に切る。
- フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとなったらたけのこ、しいたけ、ピーマン、じゃがいもを加えて炒め合わせる。
- にを加え、混ぜ合わせた【A】を加えて混ぜ合わせる。
酸辣湯スープ
- 中国・四川料理の辛酸っぱいスープ。酢は仕上げに加えてさっと加熱すると酸味が引き立ち、卵はとろみをつけてから加えるとふんわり。
- 材料（作りやすい分量）
- 豚ばら
薄切り肉 - 100g
- 春雨（乾燥）・
ゆでたけのこ - 各50g
- 生しいたけ
- ３個
- ごま油
- 小さじ２
- 鶏がらだしのもと
- 大さじ1
- 水
- 800mL
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ1、
水大さじ２
- 卵
（ときほぐす） - 1個
- 酢
- 大さじ２～３
- ラー油、
パクチーなどの
香草（ざく切り） - 各適量
- 【A】
- しょうゆ
- 小さじ２
- 塩・こしょう
- 各少量
- 作り方
- 豚肉は５mm幅に切る。
- 春雨は熱湯で戻し、３cm長さに切る。たけのこは細切りにし、しいたけは軸を除き、薄切りにする。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら水とだしのもとを加え、アクを除きながら１～２分煮る。を加えてさらに5分ほど煮る。【A】を加え混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 卵をまわし入れ、酢、ラー油を加える。器に盛り、香草をのせる。
- レシピ・料理・スタイリング
野口真紀先生
料理研究家。家族の健康を考えた、おいしくて栄養バランスのよいレシピに定評がある。近著『プライスレスレシピ』（主婦の友社）、『オーブン料理とっておき』（主婦と生活社）など著書多数。
写真／宗田育子
