特別な日に！主役はローストビーフ
年末年始は、なにかと家族や友人が集まる機会が増えるもの。そんな日の食卓の主役にローストビーフはいかがですか。初めてでも作りやすいレシピをご紹介します。エビの前菜、パプリカのマリネを添えて華やかな食卓を演出しましょう。
ローストビーフ マッシュポテト添え
- フライパンで表面に焼き色をつけて肉のうま味を閉じ込め、余熱で火を通すのが、おいしく仕上げるコツです。
- 材料（作りやすい分量）
- 牛ももかたまり肉
- 600g
- オリーブ油
- 大さじ１
- クレソン
- 適宜
塩- 小さじ１
- こしょう
- 少量
- オリーブ油
- 大さじ２
- じゃがいも
- ５個
生クリーム- 大さじ４～６
- バター
- 大さじ２
- 塩・こしょう・
ナツメグ - 各適量
- 作り方
- 牛肉は表面の汁気をふき取り、保存袋にとともに入れてよくもみ、冷蔵庫で３時間ほどなじませる。
- を室温に戻し、オリーブ油を熱したフライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。
- 200℃に温めたオーブンで20分ほど焼く。そのまま庫内に10分ほどおき、余熱で火を通す。
- 肉を取り出してアルミホイルで包み、１時間ほど休ませる。
- マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮ごとやわらかくなるまでゆでる。皮をむいてボウルに入れ、マッシャーまたはめん棒などでつぶす。を加えてなめらかになるまで混ぜる。
- を食べやすい厚さに切って器に盛り、とクレソンを添える。
赤パプリカのマリネバジルソース
- パプリカは皮が黒くなるまでしっかり焼くと、とろりとした食感になり、甘みがアップ。皮をむくことでマリネ液がなじみやすくもなります。前日作ってひと晩おくと味がよくなじむのでおすすめ。
- 材料（作りやすい分量）
- 赤パプリカ
- ２個
- バルサミコ酢
- 適宜
- バジル（粗く刻む）
- １パック
- にんにく
（みじん切り） - １かけ
- オリーブ油
- 大さじ２
- 塩・こしょう
- 各適量
- 作り方
- ボウルにを入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間ほどおく。
- 赤パプリカは半分に切り、魚焼きグリルで皮が黒くなるまで５分ほど焼く。粗熱がとれたら皮をむいて細く切る。
- 器に赤パプリカを並べ、をのせる。お好みでバルサミコ酢をかける。
ガーリックシュリンプ
- 殻つきのエビはカリッと香ばしくなるまでしっかり焼いて、エビのうま味を凝縮させます。にんにくは弱火でゆっくり炒め、香りを引き出しましょう。
- 材料（作りやすい分量）
- エビ（殻つき）
- 12尾
- オリーブ油
- 大さじ１
- ベビーリーフ
- 適宜
- にんにく
（みじん切り） - ２かけ
- バター
- 大さじ１
- 塩・こしょう・パセリ
（みじん切り） - 各適量
- 作り方
- エビは背中に切り込みを入れ、背わたを除く。
- フライパンにオリーブ油を熱し、エビを入れて両面をこんがりと焼く。
- を加え、弱火で全体にからめるように炒め合わせる。
- 器にベビーリーフとともに盛る。
- レシピ・料理・スタイリング
野口真紀先生
料理研究家。家族の健康を考えた、おいしくて栄養バランスのよいレシピに定評がある。近著『プライスレスレシピ』（主婦の友社）、『オーブン料理とっておき』（主婦と生活社）など著書多数。
写真／宗田育子
