新米の季節！ごはんをもっとおいしく
ふっくらつやつやの炊きたてのごはん。しっかり味の染み込んだおかずもよし。お米の香りや甘みをシンプルに楽しむ丼や副菜もよし。この時季だけの新米のおいしさを堪能しましょう。
豚バラ肉の梅干し煮
- コクのある豚バラ肉。煮汁に梅干しと酢を加えて煮ると、ほどよい酸味が加わり、さっぱりとした味わいに。30〜40分ほどで肉がほろっとやわらかくなります。
- 材料（２人分）
- 豚バラ肉（かたまり）
- 600g
- ほうれん草
- １束
- 【煮汁】
- 酢
- 200mL
- 酒・しょうゆ
- 各70mL
- 砂糖
- 大さじ１
- 梅干し（種を除く）
- ４個
- にんにく
- 4～5かけ
- 作り方
- 豚肉は３cm幅に切り、熱湯でさっとゆでる。
- ほうれん草は塩少量（分量外）を入れた熱湯でゆで、ざるにあげて水けを絞り、４cm幅に切る。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらを加えて蓋をし、弱火で30～40分ほどやわらかくなるまで煮る。とともに盛る。
五色丼
- ほかほかごはんと相性がいい食材を彩りよく。ひきわり納豆をはじめ、食材を細かくきざんで、食感を整えることでおいしく。濃厚な卵黄でコクをプラス。丼ひとつでパーフェクトな献立に。
- 材料（１人分）
- ひきわり納豆
- １パック
- オクラ
- ５本
- マグロ（刺身用）
- 50g
- 柴漬け
- 適量
- 卵黄
- １個
- ごはん
- １膳
- しょうゆ
- 適宜
- 作り方
- オクラは塩少量（分量外）を入れた鍋でゆで、小口切りにする。マグロは１cm角に切る。
- 丼にごはんを盛り、納豆、オクラ、マグロ、柴漬けをのせ、真ん中に卵黄を落とす。しょうゆをまわしかけていただく。
じゃこの高菜炒め
- 高菜漬けは、ごま油で炒めることで風味豊かな味わいに。さらに、ちりめんじゃこを加えると高菜漬けの塩味が和らぎます。
- 材料（作りやすい分量）
- ちりめんじゃこ
- 30g
- 高菜漬け
- 100g
- 白いりごま
- 小さじ２
- ごま油
- 適量
- 作り方
- 高菜は粗く刻む。
- フライパンにごま油を熱し、高菜、ちりめんじゃこを入れてよく炒める。仕上げにごまを加えて混ぜ、火を止める。
自家製なめたけ
- えのきたけがしんなりして煮汁にとろみがついてきたら完成。酢を加えると味が引き締まり、保存もきくおかずに。
- 材料（作りやすい分量）
- えのきたけ
- ４パック
- 【煮汁】
- しょうゆ・酢・酒・だし・みりん
- 各70mL
- 砂糖
- 大さじ１
- 作り方
- えのきたけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
- 小鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、えのきたけを入れて汁気がなくなるまで煮る。
- レシピ・料理・スタイリング
野口真紀先生
料理研究家。家族の健康を考えた、おいしくて栄養バランスのよいレシピに定評がある。近著『プライスレスレシピ』（主婦の友社）、『オーブン料理とっておき』（主婦と生活社）など著書多数。
写真／宗田育子
