ボリュームたっぷりごちそうサラダ
肉や魚などたんぱく質を取り合わせて、食べ応えのある満足度の高いサラダにしました。栄養価の高い旬の春野菜をたっぷり食べられるので、野菜不足もラクラク解消できます。
サバ水煮缶のサラダ
- サバ水煮缶はDHA、EPAが豊富なサバを手軽に食べられる話題の食材。生野菜にのせて花がつおや卵黄でうま味やコクを足し、ポン酢をかけるとさっぱりと食べやすくなります。
- 材料（２人分）
- サバの水煮缶
- １缶（140g）
- 水菜
- 1/2束
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1/2個
- 卵黄
- １個
- 花がつお
- ひとにぎり
- ポン酢
- 大さじ２
- ごま油
- 大さじ１
- 作り方
- 水菜は４cm幅に切って洗い、水気をきる。
- 器にと玉ねぎを盛り、サバの水煮缶、花がつお、卵黄をのせ、ポン酢とごま油をまわしかける。
鶏ささ身と三つ葉の梅肉サラダ
- ささ身は酒をもみ込んでからレンジで加熱すると、臭みを取り除くと同時に、かたくなるのを防いでふっくらと仕上がります。４分ほど加熱して様子を見ながら調節し、余熱で火を通すくらいがベスト。
- 材料（２人分）
- 鶏ささ身
- ６本
- 小ねぎ
- 1/2束
- 三つ葉
- １袋
- 梅干し
- 大２個
- ザーサイ（ビン詰め）
- 30g
- ごま油
- 大さじ１
酒- 大さじ１
- 塩・こしょう
- 各適量
- 作り方
- 鶏ささ身は表面の汁気をキッチンペーパーでふき取り、耐熱皿に入れてをもみ込む。ラップをかけて電子レンジで４～６分ほど加熱する。そのまま冷まして手で小さくさく。
- 小ねぎは２cm幅に切る。三つ葉はざくざくと切る。
- 梅干しは種を除き、ザーサイとともに包丁でたたき刻む。
- ボウルにとを入れて混ぜ合わせ、を加えてさらに混ぜる。
野菜のにんにく肉味噌ディップ
- 相撲部屋で受け継がれている「力士味噌」をヒントにしたディップ。弱火でじっくりと炒めるのがコツ。冷蔵庫で１週間ほど持つので多めに作っておくと便利。
- 材料（作りやすい分量）
- 鶏ひき肉
- 500g
- ごま油
- 大さじ２
- にんにく（みじん切り）
- ４かけ分
- 野菜（きゅうり・キャベツ・パプリカなど）
- 各適量
- 味噌
- 大さじ５
- 砂糖
- 大さじ４
- みりん・酒
- 各大さじ３
- 作り方
- はよく混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、弱火で炒める。にんにくがほんのりと色づいたら、鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- を加えて水分をとばすように弱火で炒めて肉味噌ディップを作る。
- ディップを器に盛り、食べやすい大きさに切った野菜につけていただく。
- レシピ・料理・スタイリング
野口真紀先生
料理研究家。家族の健康を考えた、おいしくて栄養バランスのよいレシピに定評がある。近著『プライスレスレシピ』（主婦の友社）、『オーブン料理とっておき』（主婦と生活社）など著書多数。
写真／宗田育子
