３月の食卓に香り豊かな春野菜を
春の気配を感じる季節です。店頭に並び始める春野菜には、冬の間に蓄えた芽吹きのパワーがギュッと凝縮されています。香り豊かな旬の野菜を取り入れて身体の中からリフレッシュ！
たけのこ入り和風ハンバーグ たけのこソテー添え
- たけのこは水煮でもおいしいのですが、採れたての生を使うと香りが抜群。歯ごたえを楽しめる根元はハンバーグに、やわらかい穂先はソテーに使います。
- 材料（８個分）
- 鶏ひき肉
- 350g
- たけのこ
- 150g
- オリーブ油
- 大さじ１
- 塩・こしょう
- 各適量
- しょうゆ
- 小さじ１
- 粉山椒
- 適宜
- サラダ油
- 大さじ１
- 青じそ・大根おろし・ポン酢しょうゆ
- 各適宜
おろししょうが- １かけ分
- 長ねぎ（みじん切り）
- １本
- 卵
- １個
- 塩・こしょう
- 各適量
- 味噌
- 大さじ１
- 作り方
- たけのこの根元は粗く刻み、穂先はくし型に切る。
- ボウルにひき肉、刻んだたけのこ、を入れてよく練り混ぜる。８等分にして丸める。
- フライパンにオリーブ油を熱し、たけのこの穂先をこんがりと焼き、塩・こしょうをし、しょうゆ、粉山椒をふってからめ、たけのこソテーを作る。
- のフライパンをキッチンペーパーでふいてサラダ油を熱し、を並べ入れて焼く。片面に焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 器にハンバーグを盛り、青じそ、大根おろしをのせてポン酢しょうゆをかける。たけのこソテーを添える。
アスパラとさやえんどうの白あえ
- 旬のアスパラガスはみずみずしくて香りがすがすがしく、甘味を感じられます。食感を生かすためにゆで過ぎないようにしましょう。
- 材料（２人分）
- グリーンアスパラガス
- ３本
- さやえんどう
- 10本
- パプリカ（赤）
- 1/4個
- 木綿豆腐
- １丁
- 白練りごま
- 大さじ２
- 砂糖・薄口しょうゆ
- 各大さじ１
- 塩
- 少々
- 作り方
- アスパラガスは根元のかたい部分をピーラーで除き、さやえんどうは筋をとる。塩（分量外：適量）を入れた熱湯で歯ごたえを残してゆで、アスパラガスは長さ３cmの斜め切りにする。
- パプリカは細切りにする。
- 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、しっかりと水を切る。すり鉢に入れてなめらかになるまでする。
- 加えて混ぜ合わせ、とを加えて全体をあえる。
セロリと豚肉のきんぴら
- セロリは茎の部分を使うことが多いのですが、カロテンやビタミンB群は葉の部分に多く含まれています。香りもよいので、最後に加えてさっと炒め合わせましょう。
- 材料（２人分）
- セロリ
- ２本
- 豚バラ肉
- 200g
- 赤唐辛子
- １本
- 塩・こしょう
- 各適量
- サラダ油
- 大さじ１
- 白ごま・七味唐辛子
- 各適宜
- しょうゆ・砂糖・みりん・酒
- 各大さじ１
- 作り方
- セロリの茎は幅１cmの斜め切りにし、葉はザクザクと切る。豚肉は幅１cmに切る。
- フライパンに油を熱し、赤唐辛子と豚肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたらセロリの茎を加えて全体を炒め合わせ、塩・こしょうをする。
- を加えて炒め合わせ、セロリの葉を加えて全体を混ぜ合わせてでき上がり。
- 器に盛り、白ごまと七味唐辛子をふる。
- レシピ・料理・スタイリング
野口真紀先生
料理研究家。家族の健康を考えた、おいしくて栄養バランスのよいレシピに定評がある。近著『プライスレスレシピ 実は100g100円台の肉で。簡単・安い・カラダにいい。お値段以上の革命レシピ』（主婦の友社）など著書多数。
写真／宗田育子
