食卓の主役になる卵料理
毎日の料理やお弁当に欠かせない常備食材の代表格「卵」。ゆで卵をたっぷり使ってグラタンにしたり、スクランブルエッグに旬の素材を加えたり、ピカタの衣にも！ 食卓に大活躍の卵料理をお届けします。
ゆで卵と新じゃがのグラタン
- ゆで卵をたっぷり使ったグラタン。ほくほくと蒸し煮にしたじゃがいもに生クリームをかけてオーブンで焼くだけで、とろっとなめらかなソースに。
- 材料（２人分）
- ゆで卵
- ４個
- 新じゃが
- ３個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんにく
（みじん切り） - １かけ
- オリーブ油
- 大さじ２
- 塩・こしょう
- 各少量
- 生クリーム
- 200mL
- とけるチーズ・
パン粉 - 各適量
- 作り方
- じゃがいもは棒状に切り、玉ねぎは薄切りにする。
- フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりとなるまで炒める。じゃがいもを加えて炒め合わせ、塩・こしょうをふる。蓋をしてじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で蒸す。
- 耐熱皿にを入れて生クリームをまわしかけ、半分に切ったゆで卵をのせ、チーズ、パン粉を散らす。200度のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
サクラエビとわかめのふわふわ卵炒め
- 卵をふわふわに仕上げるには、のとき強火で一気に半熟の状態まで火を通し、素早くとり出すのがコツ。最後に戻したら、軽く混ぜ合わせる程度でOK。
- 材料（２人分）
- 卵
- ３個
- 塩・こしょう
- 各少量
- ごま油
- 大さじ２
- サクラエビ
- 大さじ１（２g）
- 乾燥わかめ
- ２g
- しょうゆ
- 大さじ1/2
- にんにく
（みじん切り） - １かけ
- 作り方
- 卵はボウルに入れてときほぐし、塩、こしょうを加え混ぜる。
- わかめは水で戻して水気をきり、食べやすい大きさに切る。
- フライパンにごま油大さじ１を熱してを流し入れ、箸で大きく混ぜながら半熟の状態まで火を通し、とり出す。
- のフライパンに残りのごま油、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、しょうゆを加えて炒める。サクラエビ、を加えて炒め合わせる。
鶏ささみのチーズピカタ
- 鶏ささみに小麦粉をまぶすことで、衣がからみやすくなります。卵は焦げやすいので、やや弱めの中火で両面をこんがりと焼いてください。
- 材料（２人分）
- 鶏ささみ
- ６本
- 塩・こしょう・
小麦粉 - 各少量
- 衣
- 卵
- １個
- 粉チーズ
- 大さじ２
- オリーブ油
- 大さじ１
- トマトケチャップ・
パセリ - 各適宜
- 作り方
- ささみは３～４つにそぎ切りにし、塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。
- ボウルに衣の材料を入れてを加え、全体にからめる。
- フライパンにオリーブ油を熱してを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。
- 器に盛り、あればパセリを添え、お好みでケチャップをつけていただく。
- レシピ・料理・スタイリング
野口真紀先生
料理研究家。家族の健康を考えた、おいしくて栄養バランスのよいレシピに定評がある。近著『プライスレスレシピ』（主婦の友社）、『オーブン料理とっておき』（主婦と生活社）など著書多数。
写真／宗田育子
